O chancliche, também conhecido como shanklish, é um queijo tradicional do Oriente Médio, especialmente popular no Líbano, Síria e outras regiões da área. Sua história remonta a séculos atrás, quando os pastores começaram a desenvolver técnicas de conservação de queijos para prolongar sua vida útil.
Acredita-se que o chancliche tenha sido originado nas regiões montanhosas do Líbano, onde a criação de cabras era comum. Os pastores usavam o leite de cabra para produzir queijo e buscavam maneiras de preservá-lo por longos períodos de tempo, principalmente durante os meses mais quentes do verão.
O processo tradicional de fabricação do chancliche envolve a mistura do queijo de cabra fresco com iogurte fermentado. A combinação desses ingredientes cria uma textura única e um sabor levemente ácido. Após a mistura, o queijo é moldado em bolas ou discos e deixado secar ao ar livre por algumas semanas.
Durante o processo de secagem, o chancliche é esporadicamente virado e virado para garantir uma secagem uniforme. À medida que o queijo seca, ele desenvolve uma casca dura e uma textura mais firme. O tempo de envelhecimento pode variar, e alguns chancliches são consumidos frescos, enquanto outros são deixados para envelhecer por meses, resultando em um sabor mais intenso.
O chancliche é apreciado em várias preparações culinárias. Pode ser consumido simplesmente cortado em fatias ou em cubos, servido com pão sírio e azeite de oliva. Também é utilizado como ingrediente em saladas, sanduíches, pratos quentes e até mesmo em pizzas.
Hoje em dia, o chancliche é valorizado por sua autenticidade e sabor distintos, sendo considerado um patrimônio culinário do Oriente Médio. Ele é apreciado tanto na região quanto em outras partes do mundo, onde a culinária mediterrânea e árabe é apreciada.
Como preparar o Chancliche
Aqui está uma receita simples de como fazer chancliche em casa:
Ingredientes:
- 500g de queijo de cabra fresco
- 1 xícara de iogurte natural
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de zaatar (tempero típico do Oriente Médio)
- Pitada de sal (opcional)
Instruções:
-
Comece esfarelando o queijo de cabra em uma tigela grande. Certifique-se de remover quaisquer pedaços duros ou cascas do queijo.
-
Adicione o iogurte natural à tigela com o queijo de cabra esfarelado.
-
Esprema o suco de limão sobre a mistura de queijo e iogurte. Isso ajudará a fermentar e dar sabor ao chancliche.
-
Misture bem os ingredientes até obter uma consistência homogênea. Se preferir uma textura mais cremosa, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador para misturar os ingredientes.
-
Tempere a mistura com uma pitada de sal, se desejar.
-
Em uma forma ou recipiente adequado para queijo, espalhe uma camada uniforme da mistura de chancliche.
-
Regue a superfície com azeite de oliva e polvilhe generosamente com zaatar.
-
Cubra a forma ou recipiente com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 24 horas para permitir que o chancliche fermentar e adquirir sabor.
-
Após o tempo de fermentação, o chancliche estará pronto para ser servido. Você pode cortá-lo em fatias ou em cubos e servir com pão sírio, azeite de oliva e outros acompanhamentos típicos do Meio Oriente.
O chancliche é um queijo versátil que pode ser consumido como aperitivo, parte de uma tábua de queijos ou utilizado em receitas de pratos quentes. Aproveite!
Jornal Metropolitano SP 
